如雪地裡飄來玫瑰花香！小室四季示範「玫瑰荔枝戚風蛋糕」
裹著白巧克力的戚風蛋糕，外層塗滿玫瑰慕斯，散發陣陣清甜花香，令人聯想漫步在純白雪地中，偶遇飄散而來的花瓣，光看著就不斷湧現幸福感！自學甜點師Augus，善用當季花卉、水果，妝點出夢幻如古堡花園的蛋糕，這回他特地為《妳好窩》讀者示範玫瑰荔枝戚風蛋糕，是款難度稍高的甜點，
小室四季 玫瑰荔枝戚風蛋糕食譜
食材（6吋模型份量）
荔枝戚風體
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
上白糖 5g、50g分開
蜂蜜 16g
橄欖油 40g
荔枝乾 40g
低筋麵粉 72g
荔枝果泥 120g
玉米粉 6g
玫瑰荔枝慕斯
荔枝果泥 200g
天然玫瑰水 30g
荔枝酒 10g
吉利丁 8g
蛋白 30g
水 20g
砂糖 60g
鮮奶油 180g
任選食用花 適量
糖蕾絲
蕾絲糖粉 21g（需至專門店購買）
水 15g
白巧克力 適量
作法
荔枝戚風體
1 將荔枝果泥與玉米粉煮至收稠成醬備用。
2 將蛋黃與5g上白糖混合後打發至濃稠可懸掛打蛋器留下的狀態。接著分次加入橄欖油，每一次蛋黃與橄欖油都要攪勻乳化至光滑，再慢慢加完。
3 接著拌入蜂蜜、荔枝乾、荔枝醬、過篩的低筋麵粉，成蛋黃糊。
4 蛋白分次加入上白糖成蛋白霜，再依次輕盈地與蛋黃糊混合。
5 麵糊由高處倒入戚風模型，進烤箱以170度烘烤40分鐘，出爐後倒扣。
戚風蛋糕出爐後需倒扣，冷卻後再脫模才不會回縮。
玫瑰荔枝慕斯
1 將荔枝果泥熬煮至剩下100g的濃度，加入泡軟的吉利丁融化，再與玫瑰水、荔枝酒拌勻，放涼。
2 砂糖與水熬煮至118度，慢慢倒入蛋白使用電動打蛋器打發成義式蛋白霜，取60g與180g打發的鮮奶油拌勻。
3 把放涼的荔枝汁分次加入鮮奶油混合物，輕輕拌勻後完成慕斯。
糖蕾絲
1 蕾絲糖粉與水拌勻，靜置一晚。
2 填入喜歡的蕾絲矽膠模，靜置一晚乾燥後即可揭下取出。
3 脫模後的糖蕾絲放入100度的烤箱中烘乾10-15分鐘，成脆硬狀。接著以細毛筆塗上白巧克力，以防裝飾甜點時水氣侵蝕而癱軟。放入冷凍庫，待巧克力凝固後，即可刷上食用色粉或是亮粉。
組合
1 把慕斯倒入戚風模型中，再把脫模的戚風蛋糕體壓進慕斯裡，冷凍至硬；再以火槍溫熱表面後脫模。
2 脫模後即可以糖蕾絲與食用花卉裝飾，冷藏保存即完成。
延伸閱讀：〈甜點的溫度〉蛋糕上的古堡花園！看得見光影流轉，文學系男孩的「小室四季」
關於小室四季
自學甜點師Augus成立的甜點工作室。 「小室」指最初習作的狹小廚房，「四季」則為順應季節、採集天然食材的信念。LOGO 為 Augus 親筆畫下最喜愛的三色堇與野薑花，糅合成如玻璃窗花的圖騰。
FB：小室四季. Shiki Komuro
IG：shihtu_wang
食譜設計、攝影｜小室四季 Augus
核稿編輯｜楊于璇
Author / 達人專欄．
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